Vegetarische Wellington met paddenstoelen en kastanjes
Voorbereiding: 45 min · Bak- of kooktijd: 40 min · Goed voor: 6 personen
Een vegetarisch hoofdgerecht met kerst moet meer zijn dan een bord met alleen de bijgerechten. Deze Wellington met paddenstoelen, kastanjes en spinazie is een echt middelpunt op tafel, en ook de vleeseters vragen vaak om een plakje.
De paddenstoelen zorgen voor een volle, hartige smaak, de kastanjes en walnoten geven bite en een beetje zoetigheid. Het bladerdeeg doet de rest.
De belangrijkste tip: droog, droog, droog
Paddenstoelen en spinazie bevatten veel water. Als je dat niet goed wegbakt of uitknijpt, wordt de onderkant van het deeg nat. Neem de tijd om de paddenstoelen echt droog te bakken en laat alles volledig afkoelen voor het in het deeg gaat.
Ovenplanning
Staat er ook vlees in de oven? De Wellington bakt op dezelfde temperatuur als een varkenshaas of een rundsrollade in bladerdeeg, dus ze kunnen samen in de oven. Zet ze op verschillende bakplaten, zo kan je ze los uit de oven halen.
Wat serveer je erbij?
Een paddenstoelenroomsaus of een rode-wijnsaus (of een saus van groentebouillon met wat balsamico voor wie geen alcohol drinkt), aardappelgratin, geroosterde wortels of rode kool met appel.
Ingrediënten
- 750 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes verse tijm
- 2 el olijfolie en 20 g boter
- 200 g verse spinazie
- 200 g gekookte, gepelde kastanjes (vacuüm verpakt)
- 60 g walnoten
- 60 g paneermeel
- 1 el sojasaus
- 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel)
- 2 rollen bladerdeeg (rechthoekig, elk ongeveer 230 g)
- 1 ei, losgeklopt (of 2 el plantaardige melk voor een veganistische versie)
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de paddenstoelen heel fijn, met een mes of in korte stootjes in de keukenmachine. Snipper de sjalotten en de knoflook.
- Verhit de olie en de boter in een grote pan. Bak de sjalotten 3 minuten, voeg de knoflook, de tijmblaadjes en de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur tot al het vocht verdampt is, 15 tot 20 minuten. Het mengsel moet droog en donker zijn.
- Roer de sojasaus en het paprikapoeder erdoor, kruid met peper en weinig zout en laat volledig afkoelen.
- Laat de spinazie slinken in een droge pan, laat afkoelen en knijp hem in een zeef of met je handen zo droog mogelijk.
- Hak de kastanjes en de walnoten grof. Meng ze met het paneermeel door het paddenstoelenmengsel.
- Leg een vel bladerdeeg op bakpapier. Leg de helft van de spinazie in een strook in het midden, met 3 cm vrije rand aan de zijkanten. Schep er de helft van het paddenstoelenmengsel op en vorm er met je handen een stevige rol van.
- Vouw het deeg over de vulling, met de naad onderaan, en druk de uiteinden dicht. Maak de tweede rol op dezelfde manier. Zet ze minstens 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 190 °C). Bestrijk de rollen met ei en kerf er een ruitjespatroon in zonder door het deeg te snijden.
- Bak 35 tot 40 minuten tot het deeg diep goudbruin en krokant is. Laat 10 minuten rusten en snijd in plakken met een kartelmes.
Vragen
Kan ik de Wellington de dag voordien maken?
De vulling kan tot 2 dagen op voorhand en blijft in de koelkast goed. De rollen zelf kan je tot 8 uur voor het bakken klaarmaken en afgedekt in de koelkast leggen. Bestrijk ze pas net voor de oven met ei.
Kan ik hem veganistisch maken?
Ja. Veel kant-en-klaar bladerdeeg is gemaakt met plantaardig vet in plaats van boter; kijk op de verpakking. Bak de paddenstoelen in olie in plaats van boter en bestrijk het deeg met plantaardige melk met een druppel olie.
Dit vind je misschien ook leuk
