🍪 Aardappelkroketjes zelf maken (en invriezen)
Voorbereiding: 60 min · Bak- of kooktijd: 30 min · Goed voor: ongeveer 30 kroketjes (6 personen)
Bij een Belgisch kerstdiner met wild of gevogelte horen kroketjes, en ook in Nederland zijn aardappelkroketjes een geliefd feestbijgerecht. Kant-en-klaar zijn ze makkelijk, maar zelfgemaakte kroketjes smaken echt naar aardappel en hebben een knapperig korstje dat je niet snel vergeet.
Het is wel wat werk. Daarom is het slim om ze ruim op voorhand te maken en in te vriezen. Op kerstavond gaan ze dan zo uit de diepvries de frituur in.
Tips voor kroketjes die niet openbarsten
- Bloemige aardappelen. Vastkokende aardappelen geven een kleverige puree.
- Droog en koud. Natte of warme puree laat de kroketjes openbarsten. Laat de puree uitdampen en daarna goed koelen.
- Dubbel paneren. Twee lagen ei en paneermeel vormen een stevige jas.
- Niet te veel tegelijk. Te veel kroketjes in de frituur laten de olie afkoelen; dan zuigen ze vet op en vallen ze uit elkaar.
Variaties
- Met kaas: meng 50 g geraspte oude kaas door de puree.
- Met kruiden: fijngehakte peterselie of bieslook door de puree.
- Amandelkroketjes: paneer met fijngehakte amandelen in plaats van paneermeel, heerlijk bij wild.
Veilig frituren
Laat de frituur nooit onbewaakt achter en hou kinderen uit de buurt. Brandt de olie, dan nooit met water blussen: zet het deksel op de pan en trek de stekker uit.
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappelen
- 2 eidooiers
- 30 g boter
- 1 snuifje nootmuskaat
- peper en zout
- Om te paneren: 75 g bloem, 2 eieren, 150 g fijn paneermeel
- frituurolie of -vet
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
- Giet ze goed af en laat ze een paar minuten uitdampen in de pot op een zacht vuur. Hoe droger de aardappelen, hoe beter de kroketjes.
- Pureer de aardappelen heel fijn met een pureestamper of door een pureeknijper. Gebruik geen mixer, dan wordt de puree kleverig.
- Meng de boter, de eidooiers, de nootmuskaat, peper en zout erdoor. Laat de puree volledig afkoelen, het liefst een paar uur of een nacht afgedekt in de koelkast.
- Vorm met vochtige handen rolletjes van ongeveer 3 cm dik en 6 cm lang, of balletjes van 30 g.
- Zet drie diepe borden klaar met de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Rol elke kroket door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel.
- Haal ze een tweede keer door het ei en het paneermeel. Die dubbele laag voorkomt dat ze openbarsten in de frituur.
- Leg ze minstens 30 minuten in de koelkast, of vries ze in (zie de vragen hieronder).
- Verwarm de frituurolie in de frituur (frituurpan) tot 175 °C. Bak de kroketjes in kleine porties 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.
Vragen
Kan ik zelfgemaakte kroketjes invriezen?
Ja, en dat is zelfs de beste manier. Leg de gepaneerde, rauwe kroketjes los van elkaar op een plank met bakpapier in de diepvries. Zijn ze hard, doe ze dan in een zak. Ze blijven 2 maanden goed. Frituur ze rechtstreeks uit de diepvries op 175 °C, 5 tot 6 minuten.
Kan ik kroketjes in de oven of de heteluchtfriteuse bakken?
Ja, al worden ze minder krokant. Besprenkel ze met een beetje olie en bak ze in de oven op 220 °C (hetelucht 200 °C) ongeveer 20 minuten, halverwege keren. In een heteluchtfriteuse duurt het 12 tot 15 minuten op 200 °C.