🍪 Varkenshaas in bladerdeeg, makkelijk kersthoofdgerecht
Voorbereiding: 45 min · Bak- of kooktijd: 35 min · Goed voor: 6 personen
Een hoofdgerecht voor kerstavond moet feestelijk zijn, maar je wil ook zelf aan tafel zitten in plaats van de hele avond in de keuken te staan. Deze varkenshaas in bladerdeeg is daarvoor ideaal: je maakt alles in de namiddag klaar en schuift de rollen pas in de oven als de hapjes bij het aperitief op tafel staan.
Varkenshaas is mals, betaalbaar en valt ook bij kinderen meestal in de smaak. Het bladerdeeg en de ruitjes erin maken er meteen een echt feestgerecht van.
Tips voor een geslaagd resultaat
- Laat alles goed afkoelen. Warm vlees of warme champignons maken het bladerdeeg zacht. Dan rijst het niet en wordt de onderkant nat.
- Champignons echt droog bakken. Ze moeten bijna een pasta zijn zonder vocht in de pan. Dat is het belangrijkste trucje tegen een slappe bodem.
- Gebruik een kernthermometer. Zo weet je zeker dat het vlees perfect is zonder het open te snijden.
- Leg de rollen op een rooster of op een voorverwarmde bakplaat, dan wordt de onderkant ook krokant.
Voor wie geen varkensvlees eet
Maak dezelfde rol met een kalkoenfilet van ongeveer 1 kg, bak hem tot een kerntemperatuur van 72 °C, of maak een vegetarische versie met een vulling van champignons, spinazie, geroosterde pompoen en kastanjes.
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes van elk ongeveer 450 g
- 2 rollen bladerdeeg (rechthoekig, elk ongeveer 230 g)
- 400 g kastanjechampignons
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
- 8 dunne sneden gekookte ham of rauwe ham
- 2 el grove mosterd
- 1 ei
- 2 el olijfolie
- 20 g boter
- peper en zout
Bereiding
- Dep de varkenshaasjes droog en snijd het vliesje en de dunne puntjes weg. Kruid met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een pan en schroei het vlees op hoog vuur rondom bruin, ongeveer 4 minuten in totaal. Laat het volledig afkoelen en bestrijk het met de mosterd.
- Hak de champignons, de sjalotten en de knoflook heel fijn. Smelt de boter in dezelfde pan en bak het mengsel met de tijm op middelhoog vuur tot al het vocht verdampt is, ongeveer 10 tot 15 minuten. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
- Rol een vel bladerdeeg uit op bakpapier. Leg er vier sneden ham dakpansgewijs op, iets kleiner dan het deeg.
- Verdeel de helft van de champignons over de ham en leg een varkenshaas erop.
- Rol het deeg strak rond het vlees, met de naad onderaan. Druk de uiteinden dicht en snijd overtollig deeg weg. Doe hetzelfde met de tweede varkenshaas.
- Leg beide rollen op een bakplaat met bakpapier en zet ze minstens 20 minuten in de koelkast. Je kan ze nu ook tot 8 uur op voorhand klaarzetten.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 190 °C). Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en kerf er met een mes een ruitjespatroon in, zonder door het deeg te snijden.
- Bak 30 tot 35 minuten tot het deeg goudbruin is. Een kernthermometer in het midden van het vlees geeft dan ongeveer 62 °C aan.
- Laat 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie en snijd in plakken van 2 cm met een scherp mes.
Vragen
Mag varkenshaas nog licht roze zijn vanbinnen?
Ja. Varkenshaas is mals en sappig bij een kerntemperatuur van ongeveer 60 tot 63 °C, licht roze in het midden. Wil je hem helemaal doorbakken, laat hem dan tot 68 °C gaan, maar hij wordt wel droger.
Welke saus past erbij?
Een eenvoudige champignonroomsaus, een saus van rode porto of een jus van het bakvocht. Voor kinderen is een beetje kalfsjus vaak het lekkerst.
Wat serveer ik als bijgerecht?
Kroketjes of aardappelgratin, gestoofd witloof (witlof) of boontjes in spek, en een frisse salade. Ook een stoofpeertje of een gebakken appeltje past goed bij het varkensvlees.