Rundercarpaccio maken als kerstvoorgerecht
Voorbereiding: 25 min · Bak- of kooktijd: 3 min · Goed voor: 4 personen
Rundercarpaccio is een elegant koud voorgerecht dat er op elk kerstbord meteen chic uitziet. Het mooie is dat je er bijna niets voor moet koken: alleen de pijnboompitten gaan heel even in de pan.
Het geheim zit in het snijden. Een stuk vlees dat een uur in de diepvries lag, kan je met een scherp mes bijna doorschijnend dun snijden. Wie het makkelijker wil, vraagt de slager om het vlees te snijden, maar dan eet je het best binnen een paar uur op.
Welk vlees kies je?
Runderfilet (ossenhaas) is het malst, maar ook het duurst. Rundermuis of een stuk entrecote zonder vetrand werkt ook prima en is voordeliger. Koop het bij een slager die je vertelt dat het geschikt is om rauw te eten.
Tips
- Koude borden. Zet de borden een uur in de koelkast. Zo blijft het vlees mooi rood en fris.
- Dressing op het laatste moment. Citroensap laat het vlees grijs verkleuren als het te lang inwerkt.
- Truffelvariant. Vervang de dressing door een dun lijntje mayonaise met een paar druppels truffelolie, of wat geschaafde verse truffel als je wil uitpakken.
Vegetarische carpaccio
Snijd een gekookte rode biet flinterdun of schaaf rauwe knolselder heel dun en leg die net zoals het vlees op het bord. Dezelfde rucola, kaas, pijnboompitten en dressing maken het af.
Ingrediënten
- 300 g runderfilet (ossenhaas) of rundermuis, heel vers, in één stuk
- 60 g rucola
- 40 g Parmezaanse kaas, in een stuk
- 30 g pijnboompitten
- 1 el kappertjes (optioneel)
- 4 el goede olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- 1 tl grove mosterd
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- een paar plakjes zongedroogde tomaat of wat gekonfijte tomaatjes (optioneel)
Bereiding
- Haal vet en vliezen van het vlees. Wikkel het strak in huishoudfolie tot een mooie, gelijkmatige rol.
- Leg de rol 60 tot 90 minuten in de diepvries (vriezer), tot het vlees stevig is maar nog niet hard bevroren. Zo kan je het veel dunner snijden.
- Rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur goudbruin, 2 tot 3 minuten. Blijf erbij, ze verbranden snel. Laat afkoelen op een bord.
- Klop de olijfolie, het citroensap en de mosterd los tot een dressing en kruid met een beetje peper.
- Snijd het vlees met een heel scherp mes in flinterdunne plakjes. Zijn ze nog wat dik, leg ze dan tussen twee vellen bakpapier of folie en tik ze plat met de onderkant van een steelpan.
- Leg de plakjes meteen dakpansgewijs op koude borden. Dek af en zet de borden in de koelkast tot net voor het serveren, maximaal 2 uur.
- Schaaf vlak voor het serveren krullen van de Parmezaanse kaas met een dunschiller.
- Besprenkel het vlees met de dressing, strooi er grof zout en peper over en leg de rucola in het midden. Werk af met de kaaskrullen, de pijnboompitten, de kappertjes en eventueel de tomaat.
Vragen
Mag iedereen rundercarpaccio eten?
Carpaccio is rauw vlees. Zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakte weerstand eten het beter niet. Geef hen bijvoorbeeld de garnaalcocktail of een warme soep als voorgerecht. Voor alle anderen geldt dat het vlees heel vers moet zijn en altijd koud bewaard.
Kan ik carpaccio de dag voordien maken?
Het vlees kan je de dag voordien strak oprollen en in de koelkast leggen; zet het dan op kerstavond een uur in de diepvries voor je snijdt. Gesneden carpaccio maak je pas op de dag zelf en op zijn vroegst twee uur voor het eten. Dressing en geroosterde pijnboompitten kunnen wel een dag op voorhand.
Dit vind je misschien ook leuk
