Kerststronk maken: makkelijk recept
Voorbereiding: 50 min · Bak- of kooktijd: 10 min · Goed voor: 8 tot 10 personen
De kerststronk, in het Frans bûche de Noël, is het dessert waarmee veel Belgische families het kerstdiner afsluiten. Een rol luchtige chocoladebiscuit vol romige vulling, bedekt met chocolade die eruitziet als boomschors: het oogt indrukwekkend, maar het is goed te doen.
Het moeilijkste moment is het oprollen van de biscuit, en ook dat is makkelijk als je weet hoe: altijd warm oprollen in een theedoek. Zo krijgt de biscuit een geheugen en scheurt hij later niet als je hem vult.
Planning
- Tot een maand op voorhand: stronk maken en invriezen, zonder versiering.
- De dag voordien: biscuit bakken, vullen, oprollen en met ganache bedekken. Afgedekt in de koelkast.
- Op kerstavond: alleen nog poedersuiker en versiering. Haal de stronk een kwartier voor het serveren uit de koelkast.
Variaties
- Mokka: los een theelepel oploskoffie op in de room voor de vulling.
- Sinaasappel: wat geraspte sinaasappelschil in de vulling en de ganache.
- Met fruit: strooi frambozen of stukjes peer over de vulling voor je oprolt.
- Voor volwassenen: besprenkel de biscuit met een paar lepels sinaasappellikeur voor je hem vult. Voor een alcoholvrije versie gebruik je gewoon wat sinaasappelsap.
Versieren
Paddenstoeltjes van meringue, een takje hulst van marsepein of een paar suikerbesjes maken het af. Gebruik geen echte hulstbesjes: die zijn giftig.
Ingrediënten
- Voor de biscuit:
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 100 g suiker
- 65 g bloem
- 25 g cacaopoeder
- 1 snuifje zout
- Voor de vulling:
- 250 g mascarpone
- 200 ml room (slagroom), koud
- 40 g poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Voor de ganache:
- 200 g pure chocolade
- 200 ml room (slagroom)
- 20 g boter
- Om te versieren: poedersuiker, een takje rozemarijn, een paar veenbessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Bekleed een bakplaat van ongeveer 30 bij 40 cm met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker en het zout 8 tot 10 minuten met een mixer op hoge snelheid tot een dik, licht en bleek schuim. Als je de klopper optilt, moet er een lint achterblijven dat even blijft liggen.
- Zeef de bloem en de cacao boven het eiermengsel en spatel ze er in twee keer heel voorzichtig onder, met een rubberen spatel van onderen naar boven. Zo blijft er zoveel mogelijk lucht in.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en strijk glad. Bak de biscuit 8 tot 10 minuten tot hij terugveert als je er zachtjes op drukt.
- Leg een schone theedoek op het aanrecht en bestuif hem met poedersuiker. Keer de warme biscuit erop, trek het bakpapier eraf en rol de biscuit met de doek op vanaf de korte kant. Laat zo volledig afkoelen.
- Maak de vulling: klop de koude room met de mascarpone, de poedersuiker en de vanillesuiker tot een stevige, smeerbare room.
- Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig open, smeer hem in met de vulling en laat aan één korte kant 2 cm vrij. Rol hem weer op, zonder de doek, met de naad onderaan. Zet minstens een uur in de koelkast.
- Maak de ganache: breek de chocolade in stukjes. Verwarm de room tot hij net begint te koken en giet hem over de chocolade. Laat 2 minuten staan, voeg de boter toe en roer tot een glanzende saus. Laat afkoelen tot ze smeerbaar is, ongeveer een uur.
- Snijd een schuin stuk van 6 cm van een uiteinde en leg het tegen de zijkant van de rol als een afgezaagde tak.
- Bestrijk de hele stronk met de ganache en trek er met een vork lijnen in als boomschors. Zet terug in de koelkast. Bestuif net voor het serveren met wat poedersuiker als sneeuw en versier met rozemarijn en veenbessen.
Vragen
Waarom breekt mijn biscuit bij het oprollen?
Meestal is hij te lang gebakken of te ver afgekoeld voor je hem oprolde. Rol hem altijd warm op in de doek, meteen na het bakken. Een klein scheurtje is geen ramp, dat verdwijnt onder de ganache.
Kan ik de kerststronk op voorhand maken of invriezen?
Je kan de hele stronk de dag voordien maken en afgedekt in de koelkast bewaren; hij wordt er alleen maar beter van. Invriezen kan ook, tot een maand, het best zonder de poedersuiker en de versiering. Laat hem een nacht ontdooien in de koelkast.
Dit vind je misschien ook leuk
