Kalkoen braden voor kerst: stap voor stap
Voorbereiding: 30 min · Bak- of kooktijd: 180 min · Goed voor: 8 tot 10 personen
Een hele kalkoen op tafel is het beeld van een echt kerstdiner. Het lijkt een hele onderneming, maar eigenlijk doet de oven het meeste werk. Met een goede planning en een kernthermometer lukt het iedereen.
Reken op ongeveer 500 gram kalkoen per persoon, inclusief botten. Een kalkoen van 5 kilo is dus genoeg voor acht tot tien mensen, met nog wat over voor broodjes op tweede kerstdag.
Planning voor kerstavond (eten om 19 uur)
- Twee à drie dagen voordien: diepgevroren kalkoen in de koelkast leggen om te ontdooien.
- De dag voordien: kruidenboter maken, kalkoen insmeren, groenten snijden, rode kool stoven.
- 14.45 uur: kalkoen uit de koelkast.
- 15.30 uur: kalkoen in de oven.
- 18.15 uur: kerntemperatuur meten. Gaar? Uit de oven en laten rusten.
- 18.15 tot 18.45 uur: de oven is vrij voor gratin, vulling of kroketjes; jus maken.
- 19 uur: aansnijden.
De braadtijd is een richtlijn. Elke oven en elke kalkoen is anders, daarom is de thermometer je beste vriend.
Waarom 74 °C?
Gevogelte kan salmonella of campylobacter bevatten. Bij een kerntemperatuur van 74 °C zijn die bacteriën gedood. Meet altijd op het dikste punt, want daar wordt het vlees het laatst gaar.
Restjes
Haal het vlees binnen twee uur na het eten van het karkas en bewaar het in de koelkast. Het is drie dagen goed, of ingevroren tot drie maanden. Van het karkas trek je een heerlijke bouillon voor soep.
Ingrediënten
- 1 kalkoen van 4,5 tot 5 kg, ontdooid
- 125 g zachte boter
- 2 teentjes knoflook, fijngeperst
- 1 el fijngehakte verse tijm en salie (of 1 tl gedroogd)
- geraspte schil van 1 citroen
- 2 uien
- 2 wortels
- 1 citroen
- 1 bol knoflook, overdwars gehalveerd
- een paar takjes rozemarijn en laurier
- 500 ml kippenbouillon
- Voor de jus: 2 el bloem en nog 250 ml kippenbouillon
- peper en zout
Bereiding
- Ontdooi een diepgevroren kalkoen in de koelkast, nooit op het aanrecht. Reken op ongeveer 24 uur per 2 tot 2,5 kg, dus voor een kalkoen van 5 kg twee tot drie dagen. Haal hem een uur voor het braden uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht 160 °C). Haal de zak met organen uit de kalkoen en dep hem binnen en buiten droog met keukenpapier.
- Meng de zachte boter met de knoflook, de kruiden, de citroenrasp, zout en peper.
- Maak met je vingers voorzichtig de huid los van de borst, zonder ze te scheuren. Smeer twee derde van de kruidenboter onder de huid op het borstvlees en de rest over de buitenkant.
- Prik de citroen een paar keer in en steek hem samen met een halve ui, wat rozemarijn en laurier in de holte. Bind de poten samen met keukentouw.
- Snijd de rest van de uien en de wortels in grove stukken en leg ze samen met de gehalveerde knoflookbol in een grote braadslede. Leg de kalkoen erop, met de borst naar boven, en giet de bouillon in de slede.
- Braad de kalkoen ongeveer 35 tot 40 minuten per kilo, voor een kalkoen van 5 kg dus rond de 3 uur. Overgiet hem elke 45 minuten met het braadvocht. Kleurt de huid te snel, dek de borst dan losjes af met aluminiumfolie.
- Controleer met een kernthermometer in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. De kalkoen is gaar bij een kerntemperatuur van 74 °C; controleer ook het dikste deel van de borst. Het vocht dat uit de dij loopt, moet helder zijn en niet roze.
- Leg de kalkoen op een snijplank, dek los af met aluminiumfolie en laat minstens 30 minuten rusten. Zo blijft het vlees sappig.
- Maak intussen de jus. Giet het braadvocht door een zeef in een kan en schep het meeste vet eraf. Zet de braadslede op het vuur, roer de bloem door een lepel van het vet en laat een minuut garen. Giet al roerend het braadvocht en de extra bouillon erbij en laat 5 minuten inkoken. Kruid met peper en zout.
- Snijd eerst de poten los, dan de borst in plakken dwars op de draad. Serveer met de warme jus.
Vragen
Mag ik de kalkoen vullen?
Het kan, maar het is veiliger en makkelijker om de vulling apart in een ovenschaal te bakken. In een gevulde kalkoen moet ook het midden van de vulling 74 °C halen, en tegen die tijd is het borstvlees vaak droog. Bak de vulling de laatste 45 minuten mee in een ingevette schaal.
Wat kan ik de dag voordien al doen?
De kruidenboter maken, de groenten snijden en de kalkoen onder de huid insmeren. Leg hem afgedekt in de koelkast, op de onderste plank zodat er geen sap op andere voeding drupt. Bijgerechten zoals rode kool en aardappelgratin kan je ook al de dag voordien maken.
Dit vind je misschien ook leuk
