Hertenstoofpotje (wildstoverij) voor kerst
Voorbereiding: 30 min · Bak- of kooktijd: 150 min · Goed voor: 6 personen
Een stoofpot met wild is in Vlaanderen en Nederland een van de klassiekers van de feestdagen. Hertenvlees is mager, vol van smaak en wordt na een paar uur stoven boterzacht. Met rode wijn, jeneverbessen en een snee peperkoek krijg je een diepe, licht zoete saus die smaakt naar winter.
Het grote voordeel voor de kok: dit is een gerecht dat je best de dag voordien maakt. Op kerstavond warm je de pot gewoon op en heb je alle tijd voor je gasten.
Planning
- De dag voordien: stoofpot volledig klaarmaken, laten afkoelen en in de koelkast zetten. Ook de rode kool kan dan al.
- Op kerstavond: een uur voor het eten de pot op een zacht vuur zetten. Kroketjes in de frituur (frituurpan) of de oven, en klaar.
Welk vlees?
Vraag je slager naar hertenschouder of hertenbout om te stoven. Ree en everzwijn werken ook. Wild uit de diepvries is prima; laat het een nacht ontdooien in de koelkast. Geen wild? Met runderstoofvlees (sukade of schenkel) en dezelfde kruiden krijg je ook een heerlijke feestelijke stoverij.
Wat serveer je erbij?
Aardappelkroketjes zijn de klassieker. Ook lekker: rode kool met appel, een gestoofd peertje, veenbessen of een puree van knolselder.
Ingrediënten
- 1,2 kg hertenvlees om te stoven (schouder of bout), in blokken van 4 cm
- 2 el bloem
- 40 g boter en 2 el olie
- 2 uien
- 2 wortels
- 150 g gerookte spekjes (spekblokjes)
- 250 g kastanjechampignons
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml droge rode wijn (zie alcoholvrije versie)
- 300 ml wild- of runderbouillon
- 1 el tomatenpuree
- 6 jeneverbessen, licht geplet
- 2 laurierblaadjes en 4 takjes tijm
- 1 snee peperkoek, ingesmeerd met 1 el mosterd
- 1 el rodebessengelei of veenbessencompote
- peper en zout
Bereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier, kruid met peper en zout en bestuif met de bloem.
- Verhit de helft van de boter en de olie in een grote stoofpot. Bak het vlees in drie porties rondom bruin, telkens 4 tot 5 minuten. Niet te veel tegelijk, anders gaat het koken in plaats van bakken. Zet het vlees opzij.
- Bak de spekjes in de pot tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de gesnipperde uien en de wortels in plakjes toe en stoof 5 minuten. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak een minuut mee.
- Blus met de rode wijn en schraap met een houten lepel alle aanbaksels los van de bodem. Laat 3 minuten borrelen.
- Doe het vlees terug in de pot met de bouillon, de jeneverbessen, de laurier en de tijm. Leg de peperkoek met de mosterdkant naar onder bovenop.
- Breng aan de kook, zet het vuur heel laag en laat met het deksel op de pot 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven. Roer af en toe. Het vlees is klaar als het uit elkaar valt met een vork.
- Bak intussen de champignons in vieren in de rest van de boter goudbruin en roer ze de laatste 15 minuten door de stoofpot.
- Vis de laurier en de tijmstengels eruit. Roer de rodebessengelei erdoor en proef. Is de saus te dun, laat ze dan zonder deksel nog wat inkoken.
Vragen
Hoe maak ik dit stoofpotje zonder alcohol?
Vervang de rode wijn door 350 ml extra bouillon, 150 ml rood druivensap zonder toegevoegde suiker en 1 el rodewijnazijn of balsamico. Ook na uren stoven blijft er een deel van de alcohol in de saus achter, dus kies deze versie als er kinderen, zwangere gasten of mensen die geen alcohol drinken mee-eten.
Kan ik het stoofpotje invriezen of op voorhand maken?
Ja, beide. Stoofvlees smaakt zelfs beter als het een nacht in de koelkast gestaan heeft. Laat snel afkoelen, bewaar tot 3 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de diepvries. Warm rustig op tot het helemaal heet is, roer af en toe en voeg eventueel een scheutje bouillon toe.
Dit vind je misschien ook leuk
