Gezonde kerstmuffins met appel en wortel
Voorbereiding: 25 min · Bak- of kooktijd: 22 min · Goed voor: 12 muffins
Tussen alle kerstkoekjes en chocolade door is een muffin vol fruit en groenten een fijne afwisseling. Deze kerstmuffins met appel, wortel en banaan zijn smeuïg, ruiken naar kaneel en bevatten veel minder suiker dan gewone muffins. Kinderen proeven niet dat er groenten in zitten.
Ze zijn perfect als vieruurtje, voor in de brooddoos of als ontbijt onderweg. Bak een dubbele portie en vries de helft in.
Tips
- Rasp de wortel fijn. Dan verdwijnt hij in het beslag en wordt hij helemaal zacht.
- Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de muffins. Bruine vlekjes op de schil zijn perfect.
- Volkoren of niet: met alleen bloem worden ze luchtiger, met alleen volkorenmeel steviger.
Voor kleine helpers
Kinderen vanaf 3 jaar kunnen de banaan prakken, het droge mengsel roeren, de bakvormpjes in de vorm zetten en het beslag met een ijsschep verdelen. Raspen lukt vanaf een jaar of 6, met een groot stuk appel en een volwassene ernaast. Het laatste stukje rasp je zelf. Het sterretje uit papier knippen en de muffins bestuiven is een leuk afsluitertje.
Veilig bakken
- Een rasp is scherp. Laat kinderen stoppen als het stuk appel of wortel klein wordt.
- De oven en de hete muffinvorm zijn voor een volwassene.
- Voor kinderen jonger dan 2 jaar kan je de rozijnen weglaten of fijnhakken.
Variaties
- Met peer: vervang de appel door een rijpe peer.
- Hartige kerstmuffins: laat de suiker, banaan, kaneel en rozijnen weg en voeg 75 g geraspte kaas, 50 ml extra melk en wat fijngesneden bieslook toe.
Ingrediënten
- 125 g volkorenmeel
- 125 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl zuiveringszout (bicarbonaat)
- 2 tl kaneel of speculaaskruiden
- 1 snuifje zout
- 2 eieren
- 1 rijpe banaan (ongeveer 100 g zonder schil), geprakt
- 60 g bruine suiker (basterdsuiker of cassonade)
- 80 ml zonnebloemolie
- 75 ml melk
- 1 appel (ongeveer 150 g), geraspt
- 1 wortel (ongeveer 100 g), fijn geraspt
- 50 g rozijnen (optioneel)
- 2 el havervlokken voor de bovenkant
- wat poedersuiker en een papieren ster om te bestuiven (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 165 °C). Zet 12 papieren bakvormpjes in een muffinvorm.
- Meng het volkorenmeel, de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en het zout in een kom.
- Klop in een andere kom de eieren los met de geprakte banaan, de bruine suiker, de olie en de melk.
- Roer de geraspte appel, de geraspte wortel en de rozijnen door het eimengsel.
- Giet het natte mengsel bij het droge en spatel kort tot je geen droge bloem meer ziet. Een paar klontjes zijn niet erg. Te lang roeren maakt muffins taai.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi er wat havervlokken over.
- Bak 20 tot 22 minuten, tot de muffins gerezen zijn en een satéprikker er droog uitkomt.
- Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
- Leg voor een kerstversie een klein papieren sterretje op een afgekoelde muffin, zeef er een heel klein beetje poedersuiker over en haal de ster weg.
Vragen
Kan ik de muffins invriezen?
Ja, tot twee maanden, per stuk in een zakje. Haal er 's ochtends een uit de diepvries (vriezer) en steek hem in de brooddoos. Tegen de middag is hij ontdooid.
Kan het met nog minder suiker?
Ja. Laat de bruine suiker weg en gebruik een extra rijpe banaan. De muffins worden dan iets minder luchtig en minder bruin, maar blijven lekker.
Dit vind je misschien ook leuk
